一项大规模的国际分析表明，两者之间的关系 素食与癌症风险这项对超过1,8万人进行了约16年追踪调查获得的数据表明： 减少或完全不吃肉 饮食因素可以对几种常见肿瘤提供明显的保护作用，尽管它们对其他类型的癌症并非没有细微差别和可能的不良影响。
这些信息来自九项大型队列研究。 欧洲、美洲和亚洲这项由牛津大学癌症流行病学研究中心协调、世界癌症研究基金会资助的研究，比较了经常吃肉的人与只吃禽类的人、鱼素者、素食者和纯素食者。研究人员观察到…… 植物性饮食与更佳的癌症风险相关。前提是饮食计划周全，能够满足所有营养需求。
一项关于素食与癌症的史无前例的研究
这个科学联盟分析了以下人员的健康记录： 1,8万参与者其中包括1,64万肉类消费者、57.016名仅食用禽肉的人、42.910名鱼素者、63.147名素食者和8.849名纯素食者。平均随访时间为 16年有足够的时间记录 17 种不同类型癌症的出现情况，从消化系统肿瘤到血液系统肿瘤。
这项研究发表在…… 英国癌症杂志她控制了体重指数、吸烟和其他生活习惯等因素，目的是尽可能地分离出饮食的具体作用。据博士称， 奥罗拉·佩雷斯-科尔纳戈首席研究员表示，这是迄今为止对二者关系进行的“最全面的分析”。 植物性饮食模式与癌症.
在欧洲范围内，这些结果与公共卫生组织多年来一直呼吁的建议相一致。 减少红肉和加工肉类的摄入 并增加水果、蔬菜和富含纤维食物的摄入量。尽管该研究的参与者来自英国、美国、印度和台湾等国家和地区，但其研究结果对以下地区尤为重要： 欧洲联盟癌症负担仍然非常沉重的地方。
根据最新估计，在欧盟约 2,7万人将确诊癌症 2026年，尽管发病率较往年略有下降，但乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌和肺癌仍占所有病例的近一半，其中男性占新发病例的54%和死亡病例的56%。在此背景下，任何饮食改变都可能带来益处。 降低患癌风险 从人口层面来看，这一点尤其重要。
素食者患五种常见癌症的风险较低。
该研究最重要的发现是： 素食者患五种癌症的风险较低。其中许多症状非常频繁或严重。与肉食者相比，素食者表现出：
- 多发性骨髓瘤风险降低31%。，一种血液癌症。
- 肾癌风险降低28%.
- 胰腺癌风险降低 21%这是预后最差的肿瘤之一。
- 前列腺癌风险降低12%.
- 乳腺癌风险降低9%.
这五个肿瘤约占 英国五分之一的癌症死亡病例这一数据可以很大程度上推及其他欧洲国家，这些国家的癌症类型分布情况与之类似。饮食模式能够显著影响罹患这些肿瘤的概率，这一事实进一步印证了饮食是癌症预防关键因素的观点。
作者指出，素食者往往会食用 多吃水果、蔬菜和膳食纤维 减少红肉和加工肉类的摄入，这种饮食模式与世界癌症研究基金会（WCRF）或欧洲卫生当局等机构的膳食指南相符。然而，教授 蒂姆键牛津大学荣誉流行病学家、该研究的合著者指出，风险差异可能主要归因于…… 肉类中发现的化合物 影响炎症或代谢过程的因素，而不是蔬菜的“神奇”功效。
显而易见的是，以植物性食物为主，并严格限制红肉和加工肉类摄入的饮食，与以下情况相关： 更有利的癌症风险特征这一信息与过去几十年的研究以及目前几个欧洲国家正在开展的公共卫生运动相一致。
鱼素者和家禽消费者：部分获益
这项研究不仅限于比较食肉者和素食者，还分析了介于两者之间的模式，例如那些 它们包括鱼类，但不包括肉类。 （鱼素者）或只食用禽肉，避免食用红肉和加工肉类的人群。这些人群在降低癌症风险方面也具有一些优势。
对于鱼素者来说， 降低患乳腺癌、肾癌和肠癌的风险 与红肉消费者相比，作者认为，贡献在于 鱼类中的不饱和脂肪和其他营养物质 它可能通过改善炎症反应和减少组织中的氧化损伤发挥保护作用。
就他们而言，那些 它们只吃鸟类 那些不食用红肉和加工肉类的人，其风险有所降低。 前列腺癌这一结果支持了这样一种观点：问题不在于动物蛋白本身的存在，而在于所食用肉类的种类和数量，尤其是加工产品或高温烹饪的产品。
对于鱼类消费量相对高于其他国家的西班牙和欧洲人口而言，这一数据与选择食用鱼类的建议相符。 与地中海饮食模式相似的饮食模式蔬菜、豆类和全谷物丰富，鱼类和家禽适量，加工肉类消费量非常有限。
老师 朱尔斯·格里芬来自阿伯丁大学罗威特研究所的研究人员强调，目前缺乏直接比较这些饮食模式与遵循以下指南的均衡杂食饮食的研究： Eatwell NHS 或其他欧洲膳食指南。这位专家认为，肉类和鱼类摄入适量，但富含植物性产品的饮食可能…… 降低癌症风险最现实的策略之一 与一般人群的饮食有关。
风险与不足：并非所有纯素饮食都能提供相同的保护。
尽管观察到了这些益处，但该研究也指出了以下几点： 主要与严格限制性饮食相关的特定风险尤其是那些缺乏计划的纯素食者。其中一项最引人注目的发现是，研究中的纯素食者表现出 患结直肠癌的风险高出 40%。 比那些吃肉的人要多。
这一增长暂归因于 钙和其他微量营养素摄入不足， 素食饮食中需要注意的营养缺乏症在素食组中，平均钙摄入量约为每天 590 毫克，低于英国官方建议（每天 700 毫克）和欧洲指南（成人一般每日摄入量约为 1.000 毫克）。钙可以 与肠道中的脂肪酸和其他物质结合降低其对结肠黏膜造成损害的可能性。
此外，该研究还发现，素食者有 患食管鳞状细胞癌的风险几乎翻倍 与肉类消费者相比，不食用肉类的人可能缺乏B族维生素，例如核黄素或维生素B9。研究人员指出，不食用肉类的人可能缺乏B族维生素。 维生素B12这些物质在动物源性产品中含量更丰富，缺乏这些物质会影响上皮组织的健康。
然而，作者们坚持认为这些结果应该 应谨慎解读就素食者而言，结直肠癌病例总数相对较少，这增加了统计上的不确定性。此外， 当前饮食习惯的差异 与 10 年前、20 年前或 30 年前相比，情况已经发生了变化：如今，发现以下情况更为常见： 富含钙和维生素的植物性食品例如强化植物性饮料，可以降低营养缺乏的风险。
专家喜欢 艾斯琳·戴利牛津布鲁克斯大学的营养学教授提醒我们，素食或纯素饮食并非仅仅因为不吃肉就一定“健康”。如果不是这样的话…… 他们用营养丰富的替代品取代动物产品。 即使制定了计划，预期的益处也可能无法实现，甚至可能出现新的健康问题。
植物性饮食模式的改变及其未来影响
研究人员提出的另一点是，这些研究中包含的人员在很多情况下都是被招募的。 十多年前在此期间，素食和纯素食的饮食习惯发生了显著变化，尤其是在欧洲和美国。
过去，遵循这些模式的人通常会根据以下因素来安排他们的饮食： 全食物 例如蔬菜、水果、豆类、全谷物、坚果和种子。目前，供应情况为： 超加工植物基产品 （素食汉堡、素香肠、零食、加工甜点等）呈指数级增长，这可能会影响无肉饮食的实际营养成分。
营养科学家 内里斯·阿斯特伯里牛津大学的一位研究人员警告说，由于以下原因，许多现代植物品种可能不如几十年前的品种健康： 超加工食品消费量增加鉴于此警告，目前素食和纯素饮食对癌症风险的影响可能与研究中观察到的结果有所不同，这反映了…… 另一个时代的饮食习惯.
某些关键营养素的含量也发生了变化。更新的数据表明，如今，由于使用了…… 富含钙和维生素的产品在许多欧洲国家，素食者和杂食者之间的钙摄入量差异已经缩小。如果这一趋势得到长期证实，那么在本次历史分析中观察到的素食者罹患结直肠癌风险增加的情况可能会得到缓解。 不会在后代中繁殖.
引言本身 全新、配方更佳的纯素食选择 营养教育活动可以帮助那些完全不食用动物产品的人获得更均衡的饮食，降低维生素 B12、核黄素、铁或锌缺乏的风险，这些微量营养素对于预防某些癌症也很重要。
这些发现对欧洲的癌症预防意味着什么？
在癌症仍然是最严重的疾病之一的非洲大陆上 导致死亡和残疾的主要原因这项研究的结果强化了预防指南的信息：饮食可以帮助降低风险，但必须谨慎对待。现有证据支持…… 富含植物性食物的饮食模式 多吃水果、蔬菜、豆类和全谷物，减少肉类摄入，尤其是红肉和加工肉类。
在实践中，这意味着推广以以下方面为优先的饮食： 以植物性食物为主，少量或完全不含动物产品的菜肴并建议不要经常食用香肠、腌肉、培根和其他高度加工的肉制品。欧洲当局和国际组织（例如世界癌症研究基金会）都认为这些产品与……有关。 增加患结直肠癌的风险 以及其他慢性疾病。
与此同时，该研究也提醒人们不要抱有过于简单的看法。素食和纯素饮食可能…… 健康且营养充足然而，与杂食性饮食相比，它们提供的蛋白质、饱和脂肪和某些微量营养素也可能较少。对许多人来说，一个合理的策略可能是逐渐转向更接近纯素食的饮食。 主要为植物模型 在不完全摒弃鱼类、乳制品或鸡蛋等食物的前提下，始终保持全球均衡的饮食模式。
在西班牙， 传统地中海饮食 它已经具备很高的…… 蔬菜、橄榄油和豆类 由于红肉摄入量相对较低，这些数据进一步支持了提倡以植物性食物为主的饮食政策。将肉类消费量调整到适度水平，并选择其他蛋白质来源（豆类、坚果、大豆制品、鱼类）可能有所帮助。 遏制癌症的影响 从中长期来看，对人口而言。
经过这项广泛的分析，得出的结论是： 关键不仅在于停止吃肉，更在于建立一套精心设计的植物性饮食。这种饮食富含新鲜食物，含有充足的钙和 B 族维生素，并且极少使用超加工食品，最大限度地发挥了素食在降低各种癌症风险方面的益处，同时最大限度地减少了不太均衡的纯素食和素食饮食中发现的潜在缺点。
