圣诞节和新年庆祝活动伴随着 座无虚席，饭菜丰盛，会议时间很长。通常发生在高温环境下。这种在西班牙和欧洲大部分地区非常常见的组合，为以下情况的出现创造了完美条件： 食物中毒 如果对食物不格外小心，就会发生这种情况。 欧洲食品安全运动.
El 高温高湿的环境有利于细菌的生长。 例如，肉类、鸡蛋、酱汁和冷盘中可能存在沙门氏菌或大肠杆菌，这些食物会在餐桌上放置数小时。同时，大量食物的准备、多人同时在厨房工作以及在不同家庭之间传递餐盘都会导致基本的食品安全措施有所放松。 卫生、保鲜和烹饪在你最想无忧无虑地享受生活的时候，却增加了食物中毒的风险。
为什么圣诞节期间食物中毒事件会增加？
节日期间，餐桌上摆满了…… 典型菜肴包括沙拉、烤肉、海鲜、奶油甜点和鸡蛋酱汁。从健康角度来看，这些食物中有很多都特别敏感，尤其是在…… 它们事先准备好，并放在室温下保存。 比建议时间更长。
卫生部门提醒我们，气温升高会加速病毒传播。 致病细菌和毒素 这会导致腹泻、呕吐、发烧和腹痛。食物变质并不总是有明显的迹象： 外观和气味可能正常 即使食物已经不再安全。
公共卫生组织指出， 高危人群 幼儿、老年人、孕妇和免疫系统较弱的人群风险更高。对于这些人群来说，对其他人来说可能只是轻微中毒，但却可能导致严重的并发症。 病情严重或需要住院治疗.
此外，许多家庭正在做准备 包含多种食材的复杂菜肴 （例如金枪鱼酱小牛肉、肉卷、蛋黄酱沙拉、含鸡蛋或奶油的甜点）为了“再吃一点”，会被反复从冰箱取出又放回冰箱。每次食物温度升高，细菌都有新的机会繁殖。
另一个关键点是 户外聚会、烧烤和冷餐自助餐托盘长时间放置在桌上，暴露在高温下。如果再加上冷藏不足或菜肴从家中运送到餐厅途中运输不当，风险将急剧上升。
冷链：家庭聚会中最常见的错误
食品安全专家一致认为 未能遵守冷链规定 这是节假日期间最常见的错误之一。肉类、鱼类、奶制品、鸡蛋、冷切肉和熟食必须保持在[温度缺失]以下。 5°C间然而，我们经常可以看到一些托盘一天中的大部分时间都放在冰箱外“等待客人”。
建议很明确： 易腐食品在室温下放置时间不要超过两小时。如果庆祝活动时间过长或天气非常炎热，则应缩短储存时间。将食物运送到另一户人家或野餐地点时，应使用…… 冷藏箱或便携式冰柜 尽量减少温度升高。
每年的这个时候，冰箱里都会堆积很多食物，以至于有时， 未能实现均匀冷却冰箱塞得太满会阻碍冷空气循环，导致一些食物无法保持应有的新鲜度。
卫生部门坚持要合理摆放冰箱：放置…… 底部放置生食（肉类、鱼类、未清洗的蔬菜）包装妥当以防止泄漏，并将最上层货架留给…… 菜肴已烹制完毕，可直接食用这样可以降低生食汁液污染其他食物的可能性。
至于 节日餐后的剩菜最好尽快将它们储存在浅的密封容器中，以便冷气能迅速到达中心。理想情况下，它们应该在[一定时间范围内]食用。 2到3天 重新加热至中心滚烫后再食用。
安全解冻：如何正确操作以避免风险
圣诞节菜单的很大一部分是用……准备的。 冷冻产品：火鸡、羊肉、鱼、海鲜和甜点如果将它们快速且随意地解冻，例如放在厨房台面上几个小时，就会出现问题。
公共卫生部门推荐三种安全的解冻方法： 放在冰箱里、冷水里或用微波炉加热最安全的选择始终是冰箱，虽然这需要提前计划，因为冰箱能将食物保存在温度可控的环境中，细菌繁殖速度会慢得多。
如果使用 冷水产品应妥善包装，并每半小时换一次水，以防止其过热。切勿…… 阿瓜卡连特 为了加速这一过程，因为食物的外层会达到微生物快速繁殖所需的温度。
El 微波炉 它可以用来解冻小块食物或已经煮熟的食物，前提是： 立即烹煮 将部分解冻的产品放在台面上“打算以后再吃”很容易导致食物中毒。
解冻时，建议将肉类和鱼类放在…… 带架子或深盘的容器 这样可以避免汁液与其他食物接触。而且，解冻后最明智的做法是…… 不要生冻。但要先把它们煮熟，如有必要，可以将成品冷冻保存。
厨房卫生和交叉污染
聚会中另一个主要的风险因素是 交叉感染也就是说，当生食中存在的细菌通过手、餐具或表面转移到其他已经煮熟或可以食用的食物上时，就会发生这种情况。
卫生当局和地区卫生部门强调以下方面的重要性： 烹饪前请彻底洗手。准备食物时要多次洗手，处理生食、上厕所、触摸垃圾、手机或宠物后也务必洗手。哪怕只是一丝疏忽，病原体都可能沾染到再也不会加热的冷盘上。
也建议使用 用于切肉、切鱼和切菜的砧板和各种刀具或者至少每次使用后都要用热水和肥皂彻底清洗。重复使用盛放过生肉的盘子或托盘来盛放熟食是一个非常常见的错误，会增加风险。
在家庭自助餐中，每个人都可以自己取用想要的食物，最好把…… 特定服务范围 每份食物使用单独的餐盘，避免大家直接用手接触食物。这些小小的举措能大大降低个别用餐者卫生习惯不良导致整份餐食被污染的可能性。
干净的 台面、抹布、砧板和百洁布 它也发挥着关键作用。看似整洁的厨房并不总是没有细菌：建议使用食品级产品对表面进行消毒，并经常更换抹布，因为它们会积聚大量的微生物。
肉类、蛋类和鱼类必须彻底煮熟。
食用中毒 未煮熟的肉类、未煮熟的家禽或生鸡蛋 它们每年圣诞节都必不可少。虽然有些人喜欢吃“三分熟”的肉，但专家提醒我们： 家禽、肉糜和蛋制品 它们必须彻底煮熟。
当然，一个好的工具是…… 厨房温度计虽然这种方法在家庭烹饪中并不常见，但它对于判断肉的内部温度是否达到安全温度非常有用。像填馅火鸡或大块烤肉这样的菜肴，可能外表已经熟透，但内部仍有未熟的部分。
随着 鱼贝类卫生部门建议将这些鱼块彻底煮熟；如果要生吃或用于腌制凤尾鱼等菜肴中， 事先在-20°C下冷冻至少48小时。 为了避免感染异尖线虫的风险。这条建议在西班牙这样一个拥有悠久捕鱼传统的国家尤为重要。
MGI 冷食 但如果它们之前已经煮熟（例如炸丸子、肉丸、炖菜、烤肉），则必须均匀加热，直至中心滚烫，温度超过…… 65°C间加热到“略高于”某个温度，但未达到该温度，可能不足以杀死冷藏期间滋生的细菌。
在的情况下，中 鸡蛋料理 （自制蛋黄酱、奶油、酱汁、甜点），一般建议选择以下版本 巴氏杀菌 或者购买市售产品，如果家中有高危人群，则需格外注意。生鸡蛋始终存在沙门氏菌污染的微小但不可忽视的风险。
鸡蛋、沙拉和甜点：节日里最精致的食物
卫生部和其他机构坚持认为， 鸡蛋料理和凉拌菜 以下这些食物是圣诞节期间最容易导致食物中毒的。酱汁、奶油馅饼、提拉米苏和自制蛋黄酱如果在室温下放置数小时，尤其容易引发食物中毒。
在所有建议中，最重要的一点就是不要购买。 蛋壳脏污、破损或有裂纹的鸡蛋务必将它们存放在冰箱中，并避免与其他食物直接接触。此外，专家建议不要在使用前清洗，因为这会使细菌更容易通过贝壳的孔隙进入。
也很方便 不要让鸡蛋在容器边缘裂开。 蛋黄在蛋壳内被搅打，蛋清和蛋黄也不分离，这种非常常见的做法有利于微生物从外部转移到内部。
该 沙拉和土豆沙拉菜肴，尤其是含有蛋黄酱、海鲜、鸡肉或煮土豆的菜肴，应冷藏保存，直至临近上菜时再取出，餐后也应放回冰箱。把一整盘菜放在桌上“留着下午吃”是最危险的习惯之一。
随着 含奶油、蛋奶沙司或鸡蛋的甜点同样的道理也适用于此：必须持续冷藏，准备时间应尽可能短，从冰箱取出后应尽快食用。在家制作时，务必确保所有原材料状态良好、标签正确且未过期。
水、冰和饮料：隐藏的风险来源
在节庆活动的高峰期，人们往往更关注食物而非饮品，但是 水和冰也可能成为感染途径。 如果管理不当。
官方建议始终使用 饮用水 可用于饮用、清洗食物、制冰和清洁餐具。如果对其质量有任何疑问，最好使用…… 煮沸几分钟或使用经批准的消毒剂冰块也必须用安全水制成。
一个非常常见的错误是使用 同样的冰块可以用来冰镇罐装和瓶装饮料，然后再添加到饮料中。这些冰块曾与放置在地板上、箱子或卡车里的容器接触过，而且通常情况下，这些容器在放入冷藏箱之前都没有清洗过。
食品安全机构坚持认为 冰被视为一种食物他们建议将食用冰块与仅用于制冷的冰块分开。理想情况下，你应该使用 专门用于饮料的冰袋 避免用手直接接触冰块。
在餐厅或大型聚会上，注意以下事项总是明智之举： 制冰机和酒吧的卫生状况如果发现保存方式不当、有明显的污垢，或者冰块存放时没有保护措施，最好限制食用量。
圣诞餐桌上的水果、蔬菜和安全饮用水
新鲜水果和蔬菜是节日菜单中的绝佳选择，因为它们提供 水、纤维和维生素但它们也需要一定的照料，以免成为污染源。
卫生部门建议 所有要生吃的蔬菜都要彻底清洗干净。例如生菜或西红柿，在烹饪前需要进行消毒。一种方法是按照制造商的说明，将它们浸泡在加入几滴食品级漂白剂的水中几分钟，然后用饮用水彻底冲洗干净。
即使之后要削皮，水果也像这样 甜瓜、西瓜或黄瓜 应该从外面清洗，因为用刀从果皮划到果肉可能会将细菌带入果肉中。
至于 用壶盛装的水饮用前再装满容器非常重要，要盖好盖子，避免反复用前一天剩下的水灌满。在自来水质量不太可靠的地区，可以使用瓶装水，但务必确保容器密封良好并妥善存放。
适当补充水分，包括饮用白开水以及食用富含水分的水果和蔬菜，有助于身体更好地应对…… 高温、饮酒和暴饮暴食所有这些因素在每年的这个时候都非常突出。
负责任地购物，选择有健康保障的商家。
卫生部门提醒我们，预防工作早在打开炉灶之前就开始了： 购买时选择合适的地点和购买合适的食物可以大大降低家庭用餐时食物中毒的风险。
建议购买食物 在提供卫生和消毒保证的场所冷藏室状况良好，冷藏展示柜用于存放新鲜产品，员工穿着干净的工作服并佩戴合适的防护装备，如帽子或发网。
检查产品很重要。 他们在销售点尊重冷链。检查保质期或最佳食用日期，并丢弃任何膨胀、破损或无标签的包装。对于肉类、香肠、奶酪和鱼类，必须确保它们来自[来源/地区/原产地等]。 经授权且标识清晰的机构.
每年这个时候去酒吧、餐厅或咖啡馆时，值得注意以下几点： 对场所进行全面清洁流动水的供应、冷藏展示柜中食物的保存情况，以及员工处理餐盘、杯子和餐具的方式，这些都会被纳入考量。如果发现任何不安全因素，相关部门的建议非常明确： 最好不要食用。.
对于特别易碎的产品，例如 从小型生产商处购买的生鱼、海鲜、鸡蛋甜点或自制产品因此，谨慎更显得必要。只从定期接受检查的授权零售商处购买商品，是避免潜在问题的最佳方法之一。
如果一系列……，圣诞假期就能得到充分的享受。 简单但持之以恒的习惯保持冷链、彻底煮熟食物、避免交叉污染、监控水和冰的质量、选择有保障的商店和餐馆，这些都至关重要。注重这些细节不仅可以防止食物中毒毁了庆祝活动，而且也是一种切实可行的方法…… 照顾家庭成员和最弱势群体的健康和福祉 在一年中一个特别重要的时刻。
