随着素食主义的接受和正常化，替代动物蛋白的新食品已经来到我们的时代。 就豆豉而言，它要复杂一些，虽然它的外观并不尽如人意，但事实是它很好，最重要的是，它对身体充满好处。
食物首先从眼睛进入，而在豆豉的情况下，他并不容易。 它是一种由大豆制成的食品，虽然市场正在逐渐扩大，我们也可以看到其他组合，如鹰嘴豆、大米、燕麦等。 它是一种发酵食品，不适合任何人食用，因为在其成分中发现了过敏原，例如麸质。
什么是豆豉？
豆豉是一种从大豆中提取的发酵食品，其主要成分是豆科植物和一种叫做根霉菌的真菌。 它易于消化且非常有营养，在短时间内成为全世界素食主义者和严格素食者的完美盟友。
这是一种与豆腐直接竞争的食物，而豆豉以压倒性优势获胜，因为它比豆腐更美味，质地更自然、更令人愉悦。 当然，豆豉一定要均匀，如果在手上融化了，就说明它的状态不佳。
我们将在接下来的章节中看到这些食物的营养价值，只能说市场正在逐渐扩大，现在可以看到豆豉与其他成分如大米、大麦、小米、鹰嘴豆、小麦、燕麦、黑麦、芝麻等这很好，因为它让那些对大豆或麸质过敏的人有机会尝试它，而不必危及他们的健康。
它是如何添加到饮食中的？
豆豉的外观让我们习惯于看起来像肉卷或蛋糕，我们可以根据自己的喜好切片，也可以切成方块。 我们可以在很多地方买到这种食物，从草药店到超市和专门从事素食和素食的商店。
此外，我们还可以学习自己做，遵循我们在 YouTube 上找到的可靠饮食。 这相对容易，但就像奶油、蛋黄酱和其他食物一样，当我们犯错时，就无法再恢复，必须扔进有机桶。
要将它添加到我们的饮食中，我们必须首先吸收它们的成分并品尝它们，例如，我们可以将它用于三明治、沙拉、与米饭或蔬菜一起炒、与 Heura 一起烧烤或用于炸玉米饼和卷饼，腌制或裹面包屑， 照烧碗, 烤腌豆豉，做肉丸子，豆豉土豆泥，加入面条，在炒锅里加入米饭或中国面条和大量蔬菜，恰好在脆和熟之间，等等。
营养价值
纯素料理的明星食材是高营养的，我们将按照以下几行来验证它，为此我们将以100克产品作为参考（与每日最大量一致）并以此为基础我们是将显示每种营养素的含量。
每100克豆豉的成分为208克卡路里、9,39克碳水化合物、18克以上的植物蛋白和10克脂肪。 同样，这种食物还含有矿物质和维生素，例如维生素 B1、B2、B3 和 维生素B12和矿物质，例如钠、110 毫克钙、铁、260 毫克磷和 410 毫克钾。
这种食物的好处是它的脂肪对心脏有益，这是什么意思？ 促进心脏健康。 此外，作为植物和天然产品有助于控制胆固醇和心血管意外的风险。
至于豆豉蛋白质，我们可以说，如果我们吃 100 克（每日最大推荐量），我们将获得身体在日常生活中正常运作所需的近 40% 的蛋白质。
吃豆豉的主要好处
这个词听起来很奇怪，远不是食物，但它很好吃，因为吞咽时它会在嘴里留下一丝坚果味，除了容易消化之外，它是令人愉快的，但它有一些禁忌症我们将在下一节讨论。
富含异黄酮
那是什么意思？ 异黄酮是一组结构非常相似的物质 雌激素 我们人类拥有，这就是为什么身体会混淆它们并且它们可以像真正的雌激素一样工作。
这为我们提供了很多好处，特别是对于更年期的女性来说，因为它设法减轻了这一过程的症状。 同样，由于其高钙含量，豆豉可以强化骨骼，防止 骨质疏松，一种非常典型的高龄女性疾病。
帮助降低胆固醇
接下来是大豆异黄酮，这些物质可以帮助我们降低胆固醇水平，包括坏胆固醇 (LDL) 和我们体内的总胆固醇。
但是异黄酮并不是单独对抗胆固醇，而是与维生素 B3 和 增加好胆固醇水平，被称为高密度脂蛋白胆固醇，并设法降低甘油三酯和坏胆固醇，从而减少因血液中胆固醇过多而患心血管疾病的机会。
天然益生菌
由于产生豆豉的发酵过程，产生了一系列有益细菌他们有利于肠道微生物群. 这转化为营养吸收的改善、感染疾病机会的减少、免疫系统的增强以及更健康和更流畅的肠道运输。
这些好细菌被安置在我们的肠道中，但在到达消化系统的末端之前，发酵会产生一系列酶，帮助我们推迟进餐，避免胃部可能过度劳累，这要归功于大豆中的植酸和当它们到达胃部时会分解，从而起到消化作用。
动物蛋白的良好替代品
豆豉含有高比例的植物蛋白，这就是为什么它被认为是替代动物源性蛋白质的理想食品。 豆豉的最大推荐量是每天大约 100 克，嗯，这个量 它为我们提供了40%的蛋白质 身体每天都需要的。
富含蛋白质的饮食有助于产热，从而增加新陈代谢并帮助身体燃烧更多的卡路里。 所有这些都增加了这种食物提供的饱腹感，使其成为午餐和晚餐的完美食材。
吃豆豉的禁忌
我们看到它是一种非常完整和健康的食物，但对某些人来说也有一些禁忌和风险。 例如，让我们记住，豆豉是由单一成分制成的，可以是鹰嘴豆、小麦、大米、大豆等。 所以这种食物的主要缺点是 对麸质或其他过敏原不耐受 大豆也是如此。
另一个禁忌是吃变质的豆豉，不难判断它是否适合食用。 这种发酵食品打开放冰箱一般能保存3-5天，如果有白皮、过软、有肉汤、有污渍、有浓烈的臭味，拿起来有黏糊糊的，这些都是很明显的迹象最好把它扔掉。有机物。