马铃薯和大米一样，属于可以通过多种方式制备以满足各种人群需求的食品类别。它们是众所周知的，从小就开始享用，是受到广泛认可的高度赞赏的菜肴的一部分。
在这篇文章中，我们将告诉您所有的好处和 马铃薯特性 以便您经常将其纳入您的饮食中。
马铃薯营养素
马铃薯（Solanum tuberosum）因其卓越的品质而在世界农作物中占据重要地位。它在不同的气候下茁壮成长，深受当地社区的喜爱，通常避免了在世界各地运输其他食品的贸易交流，从而导致价格较低。
马铃薯是世界上最受欢迎的食物之一，因为它是一种廉价的能源，提供更多的维生素和矿物质，并且含有比通常认为的更少的热量。 20克煮熟的土豆提供了我们必需的维生素B1的14%、维生素B3的24%和维生素B6的XNUMX%。
它还提供了大量的矿物质，因为 200 克可以满足日常需求的 8% 的硒，以及 22% 的钾、20% 的氟化物和 14% 的铁。马铃薯的营养特性和淀粉含量可与谷物媲美，因为它富含碳水化合物，并且含有 2% 的蛋白质成分和 B 族维生素。
维生素 B6 是土豆中发现的关键微量营养素。这种必需的维生素参与一百多种公认的酶促反应，包括从氨基酸生成新的健康细胞和组织以及非癌性细胞所必需的酶促反应。它对于神经系统内的各种功能也至关重要，有助于停用和消除有害物质，例如同型半胱氨酸，这种物质会增加心脏病发作的风险。
煮熟的土豆提供大量的各种 B 族维生素，因为平均一份可提供超过 10% 的维生素 B1、B2 和叶酸每日需求。至于矿物质，土豆是钾的丰富来源，还提供微量的镁和铁。不保证它们会导致体重增加。
它如何影响您的制备方法
在富裕国家，土豆被认为是近几十年来导致肥胖和糖尿病发病率上升的因素之一。目前科学正在纠正这个错误。
马铃薯的制备和食用方法显着影响其效果。一个关键的错误是食用大量吸收了油炸或烘烤脂肪的土豆。
煮土豆时每 80 克土豆的热量为 100 卡路里，油炸时每 450 克土豆的热量则超过 XNUMX 卡路里。 相反，蒸土豆可以更好地保留微量营养素，使其成为营养丰富、能量丰富且易于消化的食物选择。
此外，让它们冷却几个小时会导致糖转化为抗性淀粉，这可以将马铃薯的卡路里含量减少一半，并为有益的肠道微生物群提供食物，从而降低患结肠癌的风险。
土豆的健康益处
土豆具有多种令人印象深刻的好处，包括缓解消化问题。煮、烤或蒸土豆对胃炎、发烧和丙酮等疾病有益。除了， 生马铃薯汁可用于治疗急性胃炎和胃十二指肠溃疡。
一般来说，它被认为是一种具有抗炎特性的食物，可以缓解与压力相关的消化问题。此外，它还调节糖和脂肪水平。土豆不仅不会增加血糖水平，而且还有助于控制血糖水平。它们提高胰岛素敏感性，从而降低血糖水平， 同时降低胆固醇和甘油三酯水平.
最终，它们鼓励身体使用脂肪作为能量来源，并提供三倍于等量面包的饱腹感。此外，它们还可以抗氧化并有助于预防癌症。
马铃薯的一些发现
多年来，人们认为土豆的白色果肉缺乏重要的营养或治疗物质。然而，分析技术（包括液相色谱法和质谱法）的最新进展揭示了马铃薯中存在的多种有益化合物。
罗伊·纳瓦拉（Roy Navarre）召集了来自几所美国大学的专家进行了一项由政府资助的大型研究， 在此期间，它鉴定出了 60 种物质，包括与西兰花中发现的类似的酚类化合物， 菠菜和球芽甘蓝因其对健康的益处以及对心血管和呼吸系统疾病以及某些类型癌症的保护作用而闻名。
在这些化合物中，有一种名为库科胺（kukoamines），以前仅在著名的枸杞中发现，因其对血压和免疫系统支持的积极影响而闻名。
此外，土豆含有多种与免疫系统协同作用的化合物，包括槲皮素、类胡萝卜素 它们存在于黄色果肉品种中，花青素存在于紫色和蓝色品种中，以及绿原酸和咖啡酸。
当作为膏剂使用时，牙髓可作为显着的愈合剂。我们在厨房找到的土豆。带皮蒸土豆是最健康的烹饪方法。如果我们选择烘烤，建议使用少量或不使用脂肪，或仅使用少量橄榄油，并保持烤箱温度较低（低于140°C）。
为了最大限度地减少在水中烹饪时钾以及维生素 C 和 B 的损失，最好带皮煮。准备土豆泥时，必须将土豆切成小块以促进液体吸收，在不加盐的冷水中开始煮，并保持低火。
我希望通过这些信息您可以更多地了解土豆的特性及其健康益处。