吃寿司是许多人的弱点，但主要的风险是相信出售寿司的餐厅或超市已确保其中不含异尖线虫。 这种蠕虫是一种寄生虫，可以对喜欢吃生鱼的人造成严重感染。
很难看到，因为它有 2 厘米长，有时在吃了生的或未煮熟的鱼后会出来。 它的真名是 Anisakis simplex，它属于一种叫做寄生线虫（蛔虫）的微生物。 我们知道这听起来很恶心，但在食用生鱼时必须格外小心。
什么鱼最有可能有异尖线虫？
有一份鱼类清单，根据它们患异尖线虫的几率进行排序。 小型中上层鱼类，例如 凤尾鱼中， 鳀鱼 和 鲭鱼 它们是风险最高的，因为它们通常是生吃的。 另一方面 红金枪鱼 大西洋不在名单的首位。 即便如此，异尖线虫可以进入金枪鱼，就像它可以进入任何其他鱼类一样。 如果一条异尖线虫寄宿在大西洋蓝鳍金枪鱼中，从长远来看，这种鱼有能力提高体温，因此异尖线虫最终会死亡。
根据您发现的物种，寄生虫可能更喜欢将自己封装在 肝脏， 该 肠子， 该 性腺 或腔壁 腹部的。 对一种器官或另一种器官的偏好也取决于 Anisakis 物种。 任何海鱼都可能被其幼虫感染，因此我们放入口中的任何食物都有风险。
我们最常食用和受影响最大的物种是鲱鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、黑线鳕、无须鳕、鲑鱼、金枪鱼、大菱鲆或安康鱼等。 这种蠕虫的幼虫也可以感染章鱼和鱿鱼等头足类动物。 然而，有些海洋动物没有异尖线虫，例如 双壳类 （牡蛎、蛤蜊、鸟蛤、贻贝）， 甲壳类 （海鲜）和 河鱼 （鳟鱼、鲤鱼、鲈鱼）。
异尖线虫病和异尖线虫过敏一样吗？
不是，异尖线虫病是指异尖线虫寄生在人体。 当我们谈论 Anisakiosis 时，我们指的是寄生虫感染。 相反，对 Anisakis 的过敏是对寄生虫（其蛋白质）的过敏。
当食用被幼虫污染的食物时会出现异尖线虫病，幼虫会穿透胃或肠的粘膜，导致腹痛、腹胀、呕吐和腹泻。 在最严重的异尖线虫病病例中，患者的胃或肠会出现穿孔。 当发生严重感染时，幼虫会迁移到其他器官和组织。
另一方面，对异尖线虫过敏是一种比异尖线虫病更微妙的病理学，因为没有必要食用受污染的食物而患上异尖线虫病。 异尖线虫产生的蛋白质残留在鱼体内，会引起敏感人群的过敏反应。 如果不迅速正确地治疗，这两种病症都会引发异尖线虫的严重影响。
摄入后的健康问题
Anisakis simplex 具有复杂的生命周期，其中人类是完美的宿主。 成虫存在于海洋哺乳动物的胃中，它们的卵随粪便排出。 一旦幼虫孵化，它们就会被贝类吃掉。 鱼和贝类吃受感染的贝类，幼虫进入肌肉组织。 食用这些类型的食物会导致感染传播。
人类意外食用含有受感染幼虫的生的或未煮熟的海鱼会引起过敏反应，有时会导致个体在摄入后咳出蠕虫。 什么时候 蠕虫穿透肠道组织 出现异尖线虫病。 最大的风险是食用生的或未煮熟的贝类。 该寄生虫常见于鳕鱼、黑线鳕、福禄克、鲑鱼中，每年报告病例超过1000例。
蠕虫侵入肠道组织会引起局部炎症免疫反应，从而引起异尖线虫病的症状。 这些都是：
- 急性腹痛
- 恶心
- 呕吐
进入肠道后，蠕虫会吸引称为嗜酸性粒细胞和巨噬细胞的白细胞，并形成一团称为肉芽肿的免疫组织。 通过活检组织的胃镜检查或组织病理学检查做出诊断。 人类感染是寄生虫生命周期的终点。 蠕虫通常在感染后三周内从肠道排出。
鱼应该冷冻以避免异尖线虫吗？
根据 AECOSAN 的建议，如果我们在家里制作鱼制品，则应将其冷冻。 如果我们买现成的，就没有必要了，因为制造商会把它们冷冻起来，它们适合人类食用，没有中毒的危险。
如果我们买生的，我们应该在家里冷冻的那些鱼是：
- 凤尾鱼醋鱼腌料。
- 生鱼片、寿司、生牛肉片和其他以生鱼为主的特色菜。
- 腌鱼，如酸橘汁腌鱼或鲑鱼。
- 生的或接近生的鱼卵。
- 鲱鱼和其他用盐水或淡盐腌制的生鱼。
- 经过冷熏的海鱼。
另一方面，正如我们之前所说，有些物种不需要冷冻。 这些都是：
- 牡蛎、贻贝、蛤蜊、蛤蜊和其他双壳类软体动物。
- 来自内陆水域和淡水养殖场的鱼。 如果鱼来自咸水养鱼场，则感染异尖线虫的风险很小，因此冷冻它们会更安全。
- 半蜜饯，如凤尾鱼（金属、玻璃或其他包装）。
- 传统上腌制的干鱼，例如我们购买的鳕鱼或 mojamas 已经做好了。
要杀死寄生虫，我们必须 在 60ºC 以上的温度下烹制鱼 至少一分钟。 如果我们想吃生鱼或者低温烹调，比如鳀鱼或者醋鲥鱼或者酸橘汁腌鱼，我们首先得把它冷冻起来。 为使此预防措施有效，鱼必须 冷冻温度不超过 -20ºC 至少五天。
考虑我们要冷冻的鱼的数量也很重要。 例如，如果我们有一公斤鱿鱼，整块鱿鱼需要几天时间才能达到该温度。 如果我们买冷冻鱼，问题就解决了，因为它是深度冷冻的，可以安全食用。