著名的马卡龙也有适合的食谱,让你吃个痛快。 这一次,与通常的 60 卡路里相比,每个马卡龙只含有 90 卡路里的热量。 此外,营养价值也无法与加工或传统酿造相提并论。
你已经知道我们避免使用精制糖并用 甜叶菊此外,也不使用精制面粉。 这 食谱完全合适 适合所有想要注意饮食和不时善待自己的人。 你知道,仅仅因为它合适并不意味着我们可以吃掉整个托盘; 反正我们会变胖的!
即使这些马卡龙是柑橘类食品,而您习惯了巧克力或焦糖食品(例如),我们也向您保证您会喜欢这些马卡龙,而且它们一点也不苦。
我们会制作什么样的马卡龙?
虽然我们很多人认为这种甜食是法国的典型,但事实是还有更多的风格。 意大利、瑞士和法国的馅料制作方法各不相同。 为了更好地理解它:
- 法语: 它是通过将蛋清和砂糖搅拌在一起制成的。 这可能是最简单、最简单的方法,但可能很难掌握。
- 意大利语: 这是最复杂的方法,需要更多的维护。 这里的酥皮使用的是“糖浆”,是将糖溶解在双层蒸锅中的沸水中制成的。 然后将“糖浆”慢慢打入蛋清中。 这应该会创建一个稳定器,因此使填充更容易使用。
- 瑞士: 这种方法介于前两种方法之间。 瑞士方法包括在双层蒸锅中搅拌糖和蛋清直至溶解。 蛋清和糖的混合物被打成蛋白酥皮。
在我们的食谱中,我们将制作自己的混合物,因为它大部分是用蛋白制成的,我们将用蛋黄做。 重要的是要记住马卡龙在烤箱中会起皱。 如果面糊混合过度,就会发生这种情况。 只需折叠面团,直到您可以轻松地用抹刀在面团中画出数字 8。
为了储存这些马卡龙,最好在冰箱中使用密封容器。 这可以让馅料保持冰冷和坚硬。 存放在冰箱中后,它们最多可保存一周。 填满后,马卡龙最多可冷冻 1 个月。 不要用高水分的酱汁(如果酱和果冻)冷冻它们。 要解冻它们,请在食用前将它们放入冰箱至少 2 小时。 解冻后,马卡龙可以保存2-4天。
选择适合柑橘口味的馅料
虽然我们在马卡龙的外壳中投入了大量的精力,但几乎所有的味道都来自于它的馅料。 外壳赋予马卡龙令人难以置信的质感,但馅料决定了它们的风味。 事实上,几乎任何类型的釉料或甘那许都可以用来填充它们,但这种柑橘类的选择会让很多人感到惊讶。
我们中的许多人都喜欢甜味,而橙汁和柠檬汁的馅料也能达到这一点。 有些人喜欢用果酱填充它们,但卡路里的增加会非常明显。 此外,这种馅料可以更好地保存,而不会过多改变面团的质地。 相反,果酱会弄湿蛋糕的两面。
制作健康马卡龙的小窍门
为了使食谱完美无缺,建议考虑各种细节。 当然,我们必须按照准确的步骤操作,这样最终的结果才不会有所不同。 下面我们将展示您在烹饪时可以做的最佳技巧,让您的马卡龙看起来完美无缺。
- 在为马卡龙选择甜味剂时,确保玉米淀粉列在成分标签上。
- 趁冷分离蛋清,然后将它们放在盖有无绒布或纸巾的玻璃板上,直到它们达到室温。
- 在打发蛋白之前,彻底清洗并擦干主锅和附件。 这一步将确保两者都不含油,油会影响蛋白搅打在一起的方式。
- 蛋清达到硬峰后立即停止打发。 如果我们做得太过分,最后得到的是干的聚苯乙烯泡沫蛋白,我们将不得不重新开始。 过度打发的蛋清会导致马卡龙空心开裂。
- 在掌握制作马卡龙的技术之前,不要尝试染色。 添加额外的成分会使面团失去平衡并破坏外壳。 如果你想选择给他们一个有趣和不同的触摸,你可以使用 食用色素. 给小孩吃零食或在您的社交网络上上传照片是个好主意。 作为一种展示形式,您可以在上面放一点橙皮或一些薄荷叶。
- 在烤箱底部的第三个架子上烤马卡龙。 它只是中心下方的一个。 这个位置可以防止盖子变得太棕色。 由于马卡龙在烤箱中烤得较低,因此折叠烤盘很重要! 这有助于防止下身变得太棕色。
- 在尝试将贝壳从托盘中取出之前,让贝壳完全冷却。 如果您在它们还热的时候尝试将它们取下,它们会粘在一起并可能破裂。
- 将烤盘翻转到另一半。 这对初学者来说也很重要,因为他们可能并不真正了解烤箱的工作原理。 烤箱的背面可能比正面更结实。 确保均匀烘烤的最佳方法是在烘烤时间进行到一半时翻转烤盘。