卡仕达酱是适合大人和孩子的理想甜点,虽然超市包装的卡仕达酱可能不是你最好的朋友。 很多时候我们都在寻找含有蛋白质的食物,但我们发现它们富含糖分或甜味剂。 今天我们教您如何制作蛋白质含量为 100% 的香草奶油冻。
这种健康、低碳水化合物、无糖的蛋羹食谱是使用制作雪花布丁和同时准备酱汁时剩下的蛋清的传统方法。 从历史上看,鸡蛋因导致高胆固醇而名声不佳,但目前的研究表明它们实际上可能有助于增加高密度脂蛋白 (HDL),即“好”胆固醇。
这可以用于水果甚至蛋糕。 做起来并不难,但建议仔细按照说明操作,否则我们可能会得到凝结的鸡蛋。
它含有多少蛋白质?
在这种情况下,蛋白质贡献来自布尔戈斯奶酪、蛋白和脱脂牛奶(如果可能,不含乳糖)。 总之,差不多 40克蛋白质 在两杯奶油冻中。 碳水化合物含量很低,脂肪含量几乎不存在。 因此它成为训练后或睡前充饥的完美蛋白质零食。
我们还可以加入蛋白粉,进一步提升其价值。 为此,我们可能会在手边准备香草味蛋白粉。 蛋白粉千差万别,所以我们必须找到一种适合我们所寻找的,无论我们是否要根据口味、蛋白质量、价格、素食、清洁等来选择一种。
我们添加了肉桂和全麦饼干作为浇头,但您可以不添加任何东西或将压碎的饼干放在底部。 如果添加一点 100% 脱脂可可粉,您甚至可以将它们变成巧克力奶油冻。 100% 健康,适合素食者和麸质不耐受者。
奶油冻 vs 糕点奶油
蛋奶沙司是一个相当通用的术语,指的是用牛奶和/或奶油、鸡蛋、香草,有时还有增稠剂制成的各种产品。 布丁或奶油冻是一种“甜点”。 美式布丁是一种奶油甜点,奶油冻是一种丝滑的酱汁,用于浇在甜点上或浓稠到足以添加到甜甜圈等中。 蛋奶沙司与“布丁”的主要区别在于使用了鸡蛋。
鸡蛋变稠并提供一般蛋羹所没有的美味稠度。 因此,无论我们是在锅中、水浴中还是烘烤,它仍然被称为糕点奶油。 当然,我们可以用更硬的蛋羹来做甜点,比如蛋挞,它在切开时不会变形。
玉米淀粉或面粉仅用于较厚的蛋奶冻品种,但也可以添加用于包裹甜点的蛋奶冻。 淀粉不仅起到增稠剂的作用,还能稳定鸡蛋,防止它们在蛋羹中凝结。 这也有助于这个过程在一个锅而不是双锅方法中完成。
在不使用鸡蛋的情况下,与乳制品和增稠剂形成的混合物将是一种牛奶冻。 事实上,这个自制的蛋奶冻配方不含玉米淀粉,但它仍然是各种甜点的理想配方。
为什么适合的蛋羹湿透了?
有很多原因可以解释为什么蛋奶沙司可以变成一种水状但并非不可食用的甜点。 按照食谱中的步骤进行操作,您应该不会遇到蛋奶沙司的问题,尽管某些错误可能会导致无法获得正确的质地:
- 配方和配料比例可能是主要原因。
- 用全蛋而不是蛋黄做的蛋羹会更稀,因为蛋清会稀释它们。
- 不使用正确数量的明胶会导致蛋羹不够稠。
- 如果牛奶量太多,蛋奶糊就无法勾芡。
- 蛋羹煮的时间不够长。 这种自制的奶油必须煮熟直到变稠,并且我们必须盖住用来搅拌的抹刀的背面。
- 完成后蛋羹中应该开始出现气泡,一定要不断搅拌。
鸡蛋:主料
很多关于蛋奶沙司的讨论都围绕着鸡蛋展开,例如全蛋、加蛋黄的全蛋,或者只分离蛋白。
鸡蛋是 主要增稠剂 在大多数蛋羹中,蛋黄使它们光滑而丰富。 然而,在这些适合的蛋羹中,我们将免除使用蛋黄。 蛋清含有蛋白质,在煮熟或烘烤时会从液体变成固体,称为凝固。 这意味着液态蛋变得更硬。 随着加热的继续,鸡蛋最终会在冷却时变成半胶状或完全胶状,特别是在冷藏的情况下,使其具有奶油冻的质地。 蛋羹配方中的鸡蛋越少,烹饪时间和凝固时间就越长。
由于鸡蛋是蛋羹的主要结构成分,因此使用新鲜、大的 A 级鸡蛋很重要; 有时,使用冷冻的、旧的或干的鸡蛋替代品时,可以看到蛋奶沙司的负面差异。 鸡蛋蛋白的加热必须用小火缓慢进行,因此蛋奶冻通常在水浴(锅炉)中烹制或烘烤。 Bain-marie 锅是另一种平底锅,用于在陶瓷炉上煮蛋羹。
为制作美味的无蛋蛋羹,我们将 500 毫升杏仁奶和 2 汤匙蜂蜜或 100% 枫糖浆 + 2 茶匙香草精加热至几乎沸腾。 我们将用 2 汤匙玉米面制成的粥增稠,然后加入少许肉豆蔻。
制作合适的蛋白蛋羹的技巧
这种甜点总是对健康饮食有很好的帮助。 作为不遵循经典模式的食谱,有趣的是考虑这些建议以获得完美的结果。
它们可以冷冻吗?
如果它们特别好吃,我们凭直觉就没有必要冷冻它们,因为我们会在几分钟内吃掉它们。 然而,如果量太多或者你想提前一周的甜点,考虑如何冷冻它们是很有趣的。
它们通常不会放入冰箱,因为它们不能很好地冷冻并且一旦解冻就会分离。 例如,如果您制作甜甜圈并在其中填入蛋奶沙司,则可以将其冷冻。 但是不建议冷冻馅饼和蛋奶馅饼。 制作奶油冻冰淇淋是另一回事。 很多时候需要用冰淇淋机来搅拌冰淇淋。
适配蛋奶酱
奶油冻浇头类似于冰淇淋浇头。 任何你认为味道不错的东西都可能是一个胜利。 如果我们选择香草味,几乎任何东西都会与之相得益彰。 最喜欢的浇头可以是:
- 碎饼干
- 水果
- 新鲜薄荷
- 巧克力脆片
- 浓咖啡、咖啡或杏仁粉。
- 卡内拉
- 肉豆蔻
调整成分
烹饪中的调温是指逐渐加入两种不同温度的混合物。 在这个蛋奶冻配方中,指的是将热牛奶和奶油分批加入相对冷的鸡蛋混合物中。
如果我们同时将两者加在一起,鸡蛋就会乱七八糟。 首先加入 1/3 的热牛奶,同时搅拌。 一旦混合物变得光滑,就可以一次加入剩余的牛奶。
如何将它们存放在冰箱中?
虽然不建议冷冻它们,但将它们放入冰箱是个好主意。 建议提前一天制作食谱,以便它们具有理想的质地和身体。
一旦它们加热到室温,就在蛋羹上盖上保鲜膜,以防止形成一层粘性薄膜。 Custard fit 可以在冰箱中完美保存长达一周。
你怎么加热蛋羹?
我们可以在微波炉或平底锅中重新加热蛋羹。
- 微波方法:微波 1 分钟,搅拌,然后以 30 秒的间隔微波,每次搅拌。 继续,直到它达到预期的温度。 如果太稠,加一点牛奶。
- 平底锅做法:在平底锅中用小火加热,不断搅拌。 如果太稠,也加一点牛奶。
接受变更和替换
如果我们没有 牛奶 脱脂,可以代替替代品。 例如,我们可以使用 3/4 杯半杯水和 1/4 杯水。 非牛奶替代品的脂肪含量与牛奶不同,因此如果我们使用燕麦奶或豆浆等产品,我们可能无法获得理想的稠度。
至于 甜味剂, 如果我们没有甜叶菊或不想使用它,最好使用天然替代品,如罗汉果甜味剂。 甜叶菊的甜度是糖的 100 到 250 倍,而甜叶菊的甜度最高可达糖的 350 倍,因此您可能需要多用一点。 如果您有液体甜叶菊,请使用大约 1 茶匙而不是 1 汤匙。
要做到 巧克力蛋ust,最后在蛋奶沙司中加入100克优质切碎的黑巧克力,搅拌至顺滑融合。
健康浇头
这些香草口味的蛋羹可以热食或冷食。 如果我们想趁热上桌,我们可以在贝恩玛丽或非常低的热量中重新加热它们,同时搅拌以确保它们不会凝结。 在这种情况下,建议在其他食谱中使用它。 例如,作为甜汤的底料、奶油伴奏或蛋糕。 它们甚至可以用来制作健康版的奶奶派(饼干、巧克力和奶油冻派)。
如果我们冷食,许多人决定将其用作独特的甜点。 最常用的配料是燕麦曲奇、切碎的黑巧克力、肉桂或自制格兰诺拉麦片。 任何水果都可以食用,但最好单独享用它的味道。 此外,如果我们希望它们的蛋白质含量高而碳水化合物含量低,则最好吃高蛋白零食或只是调味。
我们还可以将这种适合的奶油冻放在新鲜浆果或水煮梨上,制成美味的低碳水化合物甜点。 我们甚至可以将它淋在我们最喜欢的蛋糕上,无论是传统蛋糕还是杏仁蛋糕,以保持低碳水化合物含量。